Von: Ulrike
Das ist aber ein schönes, lockeres Brot! Ich muss unbedingt wieder mit dem Starter backen, ich habe aber noch eine Frage: Schiebst du das Brot aus dem Kühlschrank in den Ofen, ohne es vorher zu...
View ArticleVon: André
Hallo Stefanie, sollte sich das Volumen der Teiglinge bei der Stückgare im Kühlschrank stark vergrößern? Bei mir ist der Teig zwar ein wenig aufgegangen aber nicht wie bei anderen Broten,… Da ist es...
View ArticleVon: Stefanie
@Andre: Bei mir hatte sich der Teigling knapp verdoppelt. Es kann natürlich sein, dass dein Starter etwas triebschwächer ist und ein wenig mehr Zeit braucht, du kannst die Brote dann am nächsten Morgen...
View ArticleVon: Martina
Hab noch ne Frage vor ich mit dem Brot anfange… Wenn du Malz schreibst ist das dann Malzpulver oder flüssiges Backmalz, aktiv oder inaktiv? Liebe Grüße Martina
View ArticleVon: Stefanie
@Martina: Ich nehme normalerweise <a href="http://www.hefe-und-mehr.de/2014/05/Malzsirup/" rel="nofollow">Malzsirup</a>. Bei Malzpulver würde ich 1/5 weniger nehmen.
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Von: André
Danke für die schnelle Antwort…. Ich werde es das nächste Mal mit dem weiter gehen lassen außerhalb des Kühlschranks, vielleicht eine Stunde vor dem einschießen. Der Teig sollte Laib sollte schon...
View ArticleVon: Martina
Liebe Stefanie, vielen Dank für dieses Rezept… Hab das Brot heut morgen zum Frühstück gemacht und nun weiß ich auch, warum man von diesem gleich 2 Laibe macht ; ) …. 1 zum Frühstück und 1 zum...
View ArticleVon: Ingrid
Das Brot war so was von unglaublich lecker und saftig, dass mein Liebster, der vermutlich von trockenen und brösligen Vollkornbroten traumatisiert war und sich deshalb zu 100 % auf die Weißbrotseite...
View ArticleVon: Stefanie
@Ingrid: Das freut mich sehr 😀 Mein Liebster isst Vollkornbrot normalerweise auch nicht so gerne, aber dieses hier mag er auch sehr!
View ArticleVon: Kekki
Hallo Stefanie, hatte es vor einiger Zeit ja leider „geschafft“ sowohl meine beiden ST, als auch den Süßen Starter beim gemeinsamen Gären in der Wärme umzubringen 🙁 Süßen Starter habe ich nun wieder,...
View ArticleVon: Stefanie
@Kekki: Ja, es kommt mehr Mehl in den süßen Starter, da es hier Vollkornmehl ist und der Starter sonst zu stark säuern und treiben würde. Und bei besonders aktivem Süßem Starter habe ich jetzt auch...
View ArticleVon: Kekki
Danke und Prima 🙂 Dann werde ich demnächst mal ´ne Variante Deines Kornigen Brotes mit Buttermilch Roggenschrot fein Brühstück testen. Nachdem ich Deine Info hier zum Vollkorn-Starter gelesen habe,...
View ArticleVon: Kekki
Hallo Stefanie, habe dieses Brot in der Variante mit Roggenvollkornschrot fein und Buttermilch als Brühstück gebacken. Allerdings für das Brühstück 450g aufgekochte BuMi genommen und dafür im Hauptteig...
View ArticleVon: Stefanie
@Kekki: Ein weiches Brühstück ist in Ordnung, das klappt gut. Das Besprühen könnte ein Problem sein bei einem dampf-dichten Ofen, und wenn du die Gehzeiten verlängern so sehr musstest, würde ich ganz...
View ArticleVon: Kekki
Danke, werde dann bei weichem Brühstück bleiben, aber bei nicht so triebstarkem Starter 5g Hefe zusetzen und nicht Einsprühen. LG Kekki
View ArticleVon: Bärbel
Hallo Stefanie, Ich würde das Brot gerne morgen backen, backe aber mit lievito madre, nicht mit süßem Starter. Leider muss ich allerdings Vormittags arbeiten und davor noch backen, schaffe ich einfach...
View ArticleVon: Stefanie
@Bärbel: Die Gefahr der Übergare ist da extrem hoch. Da würde ich eher den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und entweder vor der Arbeit die Brote formen und im Kühlschrank gehenlassen (nach...
View ArticleVon: Bärbel Welsch
Liebe Stefanie, DANKE für Deine schnelle Antwort! Ich hab den Teig wie empfohlen in den Kühlschrank gepackt und heute nachmittag nach einer Stunde aklimatisieren geformt und dann im Gärkorb 3,5 h gehen...
View ArticleVon: Kekki
Hallo Stefanie, hatte es vor einiger Zeit ja leider „geschafft“ sowohl meine beiden ST, als auch den Süßen Starter beim gemeinsamen Gären in der Wärme umzubringen 🙁 Süßen Starter habe ich nun wieder,...
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